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Organisé par l’association Les Côteaux du Gier
et l’association Vignobles et Crus Méconnus.
Découvrez l’ensemble des vignerons et producteurs présents lors cette première édition du salon des vins !
Grâce aux 34 vignerons, explorez la diversité des appellations.
Un chaudron, du raisin, du bois, de l’air et du temps.
Le Balsamique, c’est du jus de raisin qui est cuit dans un chaudron, et qui vieillit des années dans différentes essences de bois. La cuisson fait évaporer l’eau et concentre les sucres naturels du raisin. Ce moût de raisin cuit est
ensuite ensemencé et élevé en tout-petits tonneaux sur la ferme.
Il faut un minimum de 12 ans pour acquérir les 6° d’acidité qui donne l’appellation vinaigre. La production étant récente et la demande importante, il ne nous est pas encore possible de fournir un balsamique aussi âgé. Le balsamique commercialisé aujourd’hui a plus de 4 ans d’élevage. Chaque année le précieux liquide s’épaissit.
Il bout en été et gèle en hiver dans des tonneaux de tailles différentes (frêne, acacias, chêne et châtaignier) On déplace le précieux liquide lors des mises en bouteilles du produit.
Pour obtenir des produits plus ou moins sucrés et acides, nous effectuons des assemblages dans différentes proportions avec notre vinaigre de vin nature produit sur le domaine (tonneaux en chêne, aucun ajout, mère de vinaigre
naturelle)
Cela nous permet d’obtenir trois produits différents avec une utilisation bien spécifique : Le Classique (30% de moût de raisin cuit), L’Équilibre
(moitié/moitié) et L’intense juste le moût de raisin cuit qui a été ensemencé (10 % de vinaigre de vin max)
Ce salon est né de la passion pour le vin et l’envie de mettre en avant l’univers viticole au sein de notre territoire.
C’est également le travail actif de l’association Les Coteaux du Gier, visant à réhabiliter des cépages anciens et à accompagner l’implantation de jeunes vignerons.
C’est aussi le fruit du travail de l’Association Vignobles et Crus Méconnus, Club d’œnologie rassemblant des amateurs, des viticulteurs, des œnologues et des cavistes.
La volonté du salon est de mettre en avant la passion et le savoir-faire des vignerons.
Le vin est un voyage initiatique. C’est une recherche continuelle dans le travail du vigneron, de l’équilibre d’un vin, de la maturité du fruit, des gestes maîtrisés, du rôle de Dame Nature, de l’importance du terroir, des cépages et de son exposition, ainsi que la philosophie qui se cache derrière chaque vin.
Le vin, fruit de la vigne et du travail des hommes est empreint d’équilibre, de sens, de partage et de personnalité…
C’est ce qui en fait la richesse de la dégustation.